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大家好，我是薛哥哥。 最近VIP会员群的读者咨询了亮厨房和亮灶的解决方案，明天我会分享一套，大家可以参考一下。

这套完整的word程序素材监控视频管理软件设置，VIP会员下载！

明亮厨房明亮炉灶一、应用概述

在中小学校食堂、公共单位食堂、中小型餐饮企业、小型餐饮单位等餐饮服务单位，参照部分省市标准，餐饮单位应建设视频采集系统，实现企业登记备案、后厨视频覆盖、后厨视频存储、人员认证管理、佩戴合规管理、四防管理、餐具消毒管理、食品仓储管理、后厨直播及手机扫码直播等。

2. 应用框架

中小学校食堂、企事业单位食堂、中小型餐饮企业、小型餐饮企业等后厨应建设视频采集系统，实现后厨生产全过程视频采集运营； 通过配置视频存储设备可以进行视频录制存储； 还可以配置视频开启显示设备，实现厨房视频的本地开启。

图1 某餐饮单位后厨视频覆盖场景示意图

3、后厨视频全覆盖 a) 应用概述

为了实现对后厨卫生安全的24小时、24小时、无盲点监管，满足联网警务管理的要求，需要安装带有红外功能的高清网络摄像机。餐饮单位后厨房的各个区域。 摄像机的安装需要覆盖原料仓库、清洗、切割、烹饪、样品保留、厨具消毒等区域。

此外，还可以选择在重点区域安装支持语音对讲的摄像头，监管人员可以与设备进行远程通讯，及时制止非法作业，或者对突发暴风雨进行远程指挥。

建议中学食堂、企业食堂、中小型社会餐饮单位等大型餐饮单位后厨房安装6~10个高清摄像头。 建议大型餐饮单位后厨房安装2~4个高清摄像头。 相机。

图2 后厨视频全覆盖无死角

各区域摄像机配置要求如下：

1）仓库：实时采集并记录仓库内所有菜品的存放情况以及人员的进出情况； 由于菜品的存放对环境温度有要求，所以选择支持接入温度传感器的摄像头，并配置温度传感器来实时采集温度数据。 并将数据叠加在视频屏幕上； 通过设置温度上下限阈值，当仓库温度超过阈值范围时，可以实现超限报告。

图 3. 仓库

2）清洗区域：清洗区域安装的摄像头必须保证能够高清记录餐具清洗的全过程，且画面应能清晰区分餐具和操作人员；

图 4. 清洁

3）切菜上菜区：切菜上菜区安装的摄像头必须保证菜品切配过程高清记录，采集的视频应能清晰区分菜品及人员操作过程； 此外，还可以选择在重点区域安装语音对讲摄像头，监控人员可以远程与设备进行语音对讲，及时制止非法作业或对突发暴风雨进行远程指挥。

图 5. 匹配

4）烹饪区：记录糕点师的操作和菜肴的传送。 要求对菜品和糕点师的着装、操作有清晰的区分。 建议安装在炉子前（后）侧高处。 考虑到浓雾和污垢较多，摄像机需要具有良好的防尘防水能力和一定的防油能力。 据悉监控视频管理软件设置，安装在烹饪区域的摄像头应在不影响摄像头视野的情况下尽可能远离炉灶，以防止明火和低温对电缆和设备造成损坏；

图 6. 烹饪区监控

5）样品保留区：样品保留间安装的摄像头需对准存放样品材料的冰箱进行全天候视频采集； 同时，在样本保留装置中放置室温传感器，并连接摄像头，实时采集并预警装置内部的体温，温度数据直接叠加在视频屏幕上进行复合显示;

图 7. 样品保留区域的监测

6）厨具消毒区：厨具消毒区安装的摄像头应与厨具消毒设备对准，完整记录厨具清洁、消毒的全过程。 清洗消毒设备温度显示编号；

图8 厨具消毒监测

b) 应用功能

平台具有强大的视频功能，可以对监控点和部署区域进行全面的视频监控。 定时监控时间内，通过云台控制，可在重点监控区域设置预置点，配置巡航动能，进行定点、定时视频巡检，监控异常暴风雨的发生情况。

平台支持设备存储播放和中央存储播放； 支持单路计划视频检索、移动视频检索、手动视频检索、报表视频检索； 支持视频数据精确到秒的定位； 支持播放视频打包； 支持风浪播放视频； 语音对讲。

c) 应用程序组成

后厨视频全覆盖应用由视频监控子系统、GIS地图子系统、传输网络子系统、监控指挥中心系统包组成。

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