疫情给餐饮行业带来了不小的冲击和影响，但也给了这个传统行业数字化变革的机遇。
《2021中国餐饮业年度报告》显示，疫情下，由于线下业务停滞或减少，一些以前不做线上销售的餐饮企业做起了外卖；一些餐饮企业尝试做半成品、成品和食材等的零售；还有一些餐饮企业主动“触网”实施“互联网+”经营模式，开通网上订餐、电话预约平台，开发线上线下融合互动，运用第三方电商平台，研发适合互联网销售的菜品，推出在线预订、网订店取、送货上门等服务。
疫情让那些过去未触及数字化的餐饮企业开始接触数字化，也让早早布局数字化的企业收获到数字化的红利反馈。
作为国内新生的餐饮潮牌和榴莲披萨的开创者，乐凯撒一直十分注重自身的数字化建设，
观远数据《数智大咖观》栏目本期特邀乐凯撒CTO黄道泳先生，
以下为本期《数智大咖观》访谈实录：
01 “数字化能够帮助企业突破发展瓶颈”
Q1：作为餐饮行业内的数字化先行者，乐凯撒目前有哪些数字化建设成果？
A：乐凯撒的数字化建设主要是分为两端。一端是针对顾客的数字化工具，另一端是乐凯撒门店的管理端，
疫情期间更多发挥作用的可能还是在与用户相关的这一端，比较明显的是在疫情期间，如之前深圳大部分的门店都关了，我们的用户也都被封在家里不能出来，这时门店和用户基本就处于脱节的、无法沟通的状态，基本上只能靠社群、小程序、公众号做信息的传达、服务的传达。因此在疫情期间，我们推出了一些优惠活动，例如买一送一、免费配送、储值优惠活动等，通过公众号等私域传播出去，在那段时间取得了较好的整体效果。
普通的餐饮商家在疫情期间基本上是与客户完全隔离的，唯一可能只剩下第三方外卖平台，很容易被动陷入价格战中。
在第三方外卖平台上，首先要求店家能够营业，疫情期间很多商家是连营业的机会都没有的；第二是营业后还要有比较好的配送保障，平台的配送运力往往是先保障大品牌的，小品牌的配送就会受到比较大的压力。乐凯撒在这方面确立了双项保障机制，除了第三方外卖平台分配的配送运力外，我们内部做了智能接单的功能，聚合多方运力。当外卖平台配送无法满足的时候，内控能力就会将订单交由顺丰、达达等快递配送，保障配送服务的正常运行。
第三方外卖平台的另一个问题是广告费、流量费等各方面费用的成本是很高的，会压缩品牌利润空间，品牌私域流量的运营较这一点会有较大的优势。在私域内我们会做一些优惠和让利活动，如小程序的积分、免配送费、优惠券等等，但在第三方平台上由于平台运营成本较高，能够做优惠活动就非常有限。
营业额预测、智能订货预测、智能排班工具等，
Q2：从信息化到数智化，数据智能为企业经营带来的最大变化是什么？
A：最大的变化是降低了门店操作的复杂度。
大部分的餐饮企业是很难做到业务的标准化、可复制，因为想要做成这一点，前提一定是需要很强的信息化基础和标准化的流程。
数字化能够帮助餐饮企业突破发展瓶颈。
这些问题最好的解决方式是利用数字化，通过工具来承载，而不是单纯变成一套管理制度。
当然，将其变成一套管理制度也是一种方式，但是会产生较高的成本。一般会选用两种方式相结合，一方面有工具，另一方面也有配套的管理、培训机制。但这个培训会比传统的培训简单很多。比如早期乐凯撒的排班培训是用的Excel，培训新来的店长就拿着这套Excel反复地讲反复地培训，这个公式什么意思、这个表怎么填、有什么注意事项、数据从哪里来，反反复复讲两个星期，店长还未必能听懂，到具体做的时候更是常常出错。
有了系统工具后，很多东西不需要再反复培训，只要跟着系统提示去做就可以。相较于之前的培训方式要员工先理解原理、生成逻辑，再去取数、套公式、计算，最终得到或许还不准确的排班、订货结果，要不就“拍脑袋”决定，数字化工具让培训成本大大降低，效果大幅提升。
数字化工具会直接告诉结果，不需要店长店员理解过程，例如排班，系统会告诉你今天要排几个人上班、每个小时安排几个人、每个岗位安排几个人，系统会将生产效率和生产要求的问题一一解决，减少店长的负担。
订货也是一样，如果按照以前“拍脑袋”订，要么会订少造成缺货，要么订多了造成浪费。有了数字化能力后，我们的订货预测准确度比人工提升了整整一个档次，这是我们这一两年用下来，在传统预测方式和数字化订货预测方式并行的情况下，实际测试得出的结论。
系统的算法可以持续优化，帮助人将工作做得越来越好。
02 “好的工具可以极大提升效率”
Q3：乐凯撒与观远已经合作有些年头了，可以介绍下目前深入应用到的业务版块和应用效果吗？
A：乐凯撒与观远数据的合作，目前也是应用在两端，即围绕增长的顾客端和围绕效率提升的内部端。
在围绕增长的顾客端，主要是对线上数据的分析，包括外卖分析、产品分析、用户分析以及门店销售业绩分析等，这些是公司普遍用到的能力。
我们也将数据分析的能力运用到了营销层面，例如很多公司都会做短信营销，但很多公司做这件事是因为知道会一定程度上影响顾客的消费行为，但是他们并不知道对于用户购买决策的具体效果。我们在最近就针对这方面做了测试以及数据复盘，从数据中发现他们对于业绩增长的影响力。并以这些测试数据为依据，指导我们在之后的短信营销中避免无效动作，更精准有效地去进行用户触达与营销。
通过提升的数据分析与决策能力，我们可以将更多的资源投入到有效的业务动作中，避免资源浪费。
基于数据分析平台实现的企业内部的精细化管理，也让整体成本下降了20%-30%。
Q4：观远数据一站式智能分析平台，为乐凯撒带来最大的价值是什么？
与观远数据的合作，让我们在建设数字化过程中消耗的时间和成本大幅减少。
好的工具可以极大提升效率。观远数据的工具本身也具有非常高的易用性，业务人员只需要基础的培训，就能快速用起来，不会受到专业问题的掣肘，
03 “数据智能的应用是有一个演进过程的”
Q5：结合乐凯撒自身的应用实践，你认为餐饮企业要如何让数据智能为自身发展发挥更大的价值？
A：数据智能在餐饮行业的应用，包括我前面提到的智能订货、智能排班、智能营业额预测等，以及围绕这些开展的一些工作，内控方面提升门店运营的效率，让门店的业务流程更容易实现标准化。
另一方面，目前餐饮行业和用户相关的数据应用相对还是比较浅层的，数据的应用要与品牌、营销糅合在一起才能做得更好，一些大型的头部公司在这方面会做的较好，但大部分餐饮公司都还是在浅层的应用上。
餐饮企业的数智化建设，要看企业所处发展阶段，不同阶段企业的关注点是不同的，投入也是不同的。
效率每提升一点都是需要花费极大的力气的，涉及到需要打通的东西、关联的点非常多且复杂，例如乐凯撒现在已经实现了智能营业额预测、智能订货，再往下我们想要做实时库存、安全库存以及门店的库存预警。从理论上来讲实现这些并不难，但当回到业务本身，门店的标准化能否落地到位、系统工具是否真的好好用起来了，如果连日常的排班、盘点都没有认真去做，所谓的实时库存、库存预警就都会变成天方夜谭。
尽管越往后发展自动化程度会越来越深，但推进的难度也会越来越大，对管理的要求也会越来越高。因此数据智能的应用是有一个演进过程的，前期基本上是在大方向上解决一些人的问题，一定程度上关注顾客，往后是在顾客方面花费更多时间，等到顾客端的打法稳定后，再回到供应链、门店的运营、管理流程的优化。
目前乐凯撒是到了第三阶段，完成了顾客端的数字化建设，在门店运营效率方面也有了基础的实践，后续将会投入更多的力气进一步深化成果。
Q6：作为行业实践的先驱者，能否给正在考虑进一步推进数字化转型升级、数据运营管理的同行业者一些建议？
A：我认为在餐饮企业发展的初期阶段，门店只有几家十几家的时候，所谓的数字化信息化基本上不具有很大的意义，只要找一些市面上最常规、最普通的工具用，先把门店的生意做起来。
要关注供应商的产品能力和实施配合度。
在疫情这个时期，企业要更多的关注用户。
以我们自己为例，2020年初时，我们就意识到了与用户沟通渠道的缺乏，也看到了行业内一些私域做的较好的品牌取得的效果，所以这一年我们就决定了开始做私域，这两年也有比较好的成果了。但私域怎么玩是需要深度思考的，是把它变成品牌宣传的渠道，还是变成优惠券发放基地、会员福利通知渠道等，都是需要去思考和尝试的。不同的赛道、不同的客群，包括不同的产品，玩法都会不一样。