当Excel自动调整行高后，如果只显示一行，可能是因为单元格中的文本内容过多，导致显示不全。可以尝试以下解决办法：
1. 双击单元格的边界。双击单元格的边界可以将单元格的高度调整为适合文本内容的高度。
2. 改变设置。点击单元格右边的下拉箭头，选择“行高”选项，手动调整行高的大小。
3. 拉伸单元格。将单元格的大小拖拽拉伸，让文本内容能够完全显示出来。
4. 调整文本。把文本内容缩短或者压缩，让其能够在单元格内完全显示。可以采用调整字体大小、使用缩写等方式。
如果以上方法均不起作用，可以尝试删除单元格内的所有内容，然后重新输入文本。如果问题依然存在，可能是其他设置导致的问题，可以尝试进行调整。